Kung Pao Tavuk

Adı bir validen geliyor

Kung Pao (Çince 宫保, gōngbǎo) aslında bir unvan. Yemeğin adını aldığı kişi, Qing hanedanı döneminde Sichuan valiliği yapan Ding Baozhen (1820–1886). Ding’e verilen ve kabaca “sarayın koruyucusu” anlamına gelen bu unvan, en sevdiği tavuk yemeğinin de adı oldu. Menümüzdeki “Saray Usulü Tavuk” adı bu hikâyeye bir gönderme.

Klasik Sichuan tarifinde tavuk; kurutulmuş kırmızı biber ve kavrulmuş yer fıstığıyla yüksek ateşte, wok’ta hızla sotelenir. Sonuç tatlı, ekşi, tuzlu ve acının aynı lokmada buluştuğu, parlak soslu bir yemektir. Bugün dünyanın hemen her yerindeki Çin restoranlarında karşınıza çıkan Kung Pao, Çin mutfağının en tanınmış tabaklarından biri.

Sichuan’dan dünyaya

Sichuan mutfağı, Çin’in sekiz büyük bölgesel mutfağından biri olarak kabul edilir ve cesur, katmanlı lezzetleriyle tanınır. Kung Pao tavuk bu mutfağın en bilinen elçisi oldu; zamanla Çin’in dışına taşındı ve her ülkede yerel damak tadına göre yeniden yorumlandı.

Bazı ülkelerde daha tatlı, bazılarında sebzesi bol, bazılarında daha acı hazırlanır. Ortak noktaları değişmez: yüksek ateşte hızla sotelenmiş tavuk, kavrulmuş fıstık ve parlak, dengeli bir sos. Bizim yorumumuz da bu çizgide kalırken acıyı Anadolu’nun isot biberinden alıyor.

Cratus’ta Kung Pao’nun içinde neler var?

Bizim versiyonumuzda tavuk göğsü sarımsak ve isot biberle sotelenir. İsot, Şanlıurfa’nın güneşte kurutulup terletilerek koyulaşan biberi; Sichuan’ın kuru biberlerinin yerine hafif isli, sıcak ama yakmayan bir acılık getiriyor. Tabakta havuç, salatalık ve yer fıstığı var. Sos, nişastayla bağlanan istiridye sosu, teriyaki sosu, Çin tuzu ile koyu ve açık soya sosundan oluşuyor.

Salatalık ilk bakışta şaşırtabilir; ama kısa sotelendiğinde çıtırlığını koruyan serin bir doku katıyor ve isot biberin sıcaklığını dengeliyor. Yer fıstığı ise Kung Pao’nun olmazsa olmaz imzası.

Alerji ve acılık bilgisi

Bu yemek yer fıstığı, soya sosu ve istiridye sosu (yumuşakça) içerir. Gıda alerjiniz varsa siparişten önce ekibimize mutlaka söyleyin.

İsot biber orta düzeyde, ılık bir acılık verir. Acıya hassassanız bunu sipariş sırasında ekibimizle paylaşın.

Yanına ne iyi gider?

Kung Pao’nun en iyi eşlikçisi sade pirinç; menümüzdeki Çin usulü pirinç parlak sosu çekip tabağı tamamlıyor. Masayı zenginleştirmek isterseniz ekşi patates ya da noodle çeşitlerinden biriyle paylaşmalı bir sofra kurabilirsiniz.

İçecek tarafında soğuk bir bira ya da aromatik bir beyaz şarap, isot biberin sıcaklığını ve sosun tuzunu iyi dengeler; menümüzde Kapadokya’nın yerli üzümü Emir’den yapılan Kocabağ K Emir bulunuyor. Alkolsüz bir seçenek isteyenler için ev yapımı limonatalarımız ferahlatıcı bir eşlik sunar.

Göreme’de Çin mutfağı

Cratus Premium Restaurant kendini bir dünya mutfağı restoranı olarak tanımlıyor ve menüsünde ayrı bir Çin lezzetleri bölümü bulunduruyor. Kung Pao tavuğun yanında etli, tavuklu ve vejetaryen noodle, haşlanmış dana eti, kola ile pişirilmiş tavuk kanat, ekşi patates ve Çin usulü pirinç gibi tabaklar da var.

Kapadokya’da birkaç gün geçiren ve yöresel yemeklere bir akşamlığına ara vermek isteyen misafirlerimiz için iyi bir seçenek. Kung Pao’yu Çin usulü pirinçle birlikte sipariş etmenizi öneririz; parlak sos, pirincin üzerinde en iyi hâlini buluyor.

Terasta, vadiye karşı

Cratus Premium Restaurant, Göreme’de Cratus Stone Palace’ın üst katındaki 90 kişilik terasta hizmet veriyor. Her gün 08:00 ile 23:00 arasında açığız. Gün batımında teras masaları için önceden yer ayırtmanızı öneririz.

Sık sorulan sorular